15.11.2018 в 16:53

Пишет  jams:

Керченский мост.
Первые дни похолодания стали настоящим испытанием для "Крымского моста".
Массовые ДТП.
Суровые январь и февраль еще впереди. #Крым pic.twitter.com/JnUXjrGlJD

— Мугабе Тиливижн (@mugabebe) 15 ноября 2018 г.

Хмм..
Це що виходить? Мало того, що москаліки постійно сплачують на утримання спіжженого Криму, мало того що їх ще заставили сплатити за побудову оцієї херні, а українці можуть тепер над ними ще поглазувати, мало того, що їм виписали санкції та антисанцкії, так тепер цей міст працює за пароносець "Кузнецов".
Може навіть шкода буде, коли це зрйнується.

@темы: Россия

---

«Те, кто не защитил Украину в 1918, ел своих детей в 30-е» (с)

Коментар під стримом


Жорстко.
Але хрен заперечиш.

@темы: Трагедии, Фраза, Украина, Фахівці

---

Поток сознания. Немного бомбануло. Частично было ранее.

Поток сознания. Немного бомбануло. Частично было ранее. Маты. О смартфонах

Меня просто прёт от возможностей современной дешёвой техники.
А точнее от смартфонов.
И от возможностей интернета. И мобильной связи.

Общаться с рабочего места с мамой, которая на даче, по Вайберу, и в качестве демонстрации отправить ей фото из окна офиса…
Ну и что? - спросят некоторые.
Вы охуели! – отвечу я.

В моей семье персональный проводной телефон появился только в 1994 году. Сейчас в семье проводная телефонная связь отключена давно – нафиг не нужна, при текущем развитии мобильной связи.

Для меня передача мобильных данных это call-back , ADSL . И 33 кБит/с это было очень прилично, а 56,6 – ого как быстро!
А сейчас wi-fi и хрен его знает какой там протокол и какая скорость… Да и на даче 100 Мбит канал тики-так. В Киеве – кажется гигабитный не проблема, но мне он нах не нужен, да и оборудование менять – текущее не потянет.
Это я умолчу про детство, где обмен информацией – в лучшем случае телефон у соседей, или звонок по межгороду с Почтамта, а для нашей семьи – письма и открытки. И телеграммы (если совсем печаль). (хотя бесплатный межгород на маминой работе рулил!).
Ссуука. Написал. И.. Аналог сейчас это межроуминговая связь? А так- по Украине пофиг где находится абонент.

Так. Вернёмся к фото. Нда. Фотоаппаратов с чёрно-белой плёнкой у нас в семье не было. Вот мыльницы с цветной плёнкой – это да. И цифровой фотоаппарат (также какая-та мыльница. Скорее всего Canon) также есть (где-то. И мама по привычке ей пользовалась ещё года 2-3 назад).
Кароче. Современному подростку наверняка хрен пояснишь, насколько круто иметь фотоаппарат. Хотя… если какой-то современный баксов за 500 , то наверно сравнение можно пояснить.
Вот только современные стандарные пиксельные камеры в бюджетном смартфоне делают оччень приличные фото (на моей не профессиональный потребительский взгляд). По крайней мере, для бытовых задач их хватает с головой.

Ах да. Задачи отнеси плёнку на проявку, просмотри её на свет и выбери кадры, которые надо распечатать (а потом окажется, что фото таки хуёвое), сейчас также не стоит.
Сейчас перенеси фото комп (или подключи смартфон к телевизору … блять, опять фантастика для моего детства!) и там посмотри. А при желании отредактируй. И … кто сейчас печатает фото для семейных альбомов? Мало кто. А ведь может быть засада для потомков…

Ну и делается это всё с помощью текущей инфраструктуры и одно (достаточно скромного по размерам) устройства.
Которое вмещает в себе и фотоаппарат, и беспроводную связь, и звонит оно, и экран цифровой с качественным изображением (первые цветные телевизоры в семье нервно плачут в сторонке. Про чёрно-белый «Славутич» вообще помолчу).
И сколько ещё задач может выполнять это одно маленькое (но технологичное) устройство – а хз. Даже когда пытаешься перечислить, то через некоторое время вспоминаешь – а вот ещё и это!
Так, задачи, с которыми может спокойно справляться текущий бюджетный смартфон.
1. Связь. Носишь с собой такой телефон с агромадным количеством контактов… И провод за тобой не тянется, и запоминать номер не надо. Или носить блокнотик (различных размеров), куда эти номера могут быть записаны. А в телефонной книге могут ещё и даты рождения быть записаны. А отдельная прога тебе будет о них напоминать.
2. Часы. А ещё прогноз погоды (телевизор с его программой «Время» смотреть не надо). А ещё та же прога фазы Луны покажет (на кой оно надо?! Но могёт). А ещё будильник. А ещё секундомер.
3. С помощью фитнес-браслета отслеживаем пульс (хреново отслеживаем), считаем количество шагов, помним сколько спали и т.д. и т.п.
4. Слушаем музыку. Кассетные видеоплееры. Вас никогда не было у меня. Вот проигрыватель грамм-пластинок был. Но чё-то не пользовался популярностью в семье – потом передали в школу. Да и CD-плеер я таки купил (это когда уже ipad-ы были. Но типа на сд лучше звук), хоть и пользовался им хуй-да-нихуя по времени. Ибо со смартфона таки удобнее (даже с k750i , не говоря уж про Desire в котором был уже 3,5 разъём).
5. Просмотр видео. Ещё круче, чем слушать музыку. Мда. Видео-плеер это такая редкая вещь в конце 80х. Да и с кассетными магнитофонами было непросто. А тут видео просматривать. Цветное. С хорошим качеством (720p?).
6. Сами фотографируем. Сами видео снимаем. Два отдельных устройство. Ранее. Причём личная видеокамера, которая снимает без звука, это также была редкая вееещщщь.. И сбор всех соседей по коммуналке на просмотр такого видео – это было почти событие! А тут… в том же маленьком устройстве и хрен кого удивляет. Все привыкли.
7. Храним фото. И видео.
8. Читаем книги. Или журналы. Но в основном книги. Есть желающие сходить в Республиканскую детскую библиотеку, чтобы взять на прочитать какую-то (т.е. что будет) книжечку? Не «не отрывая задницу с дивана залазим на флибусту, скачиваем за минуту новую книжечку и читаем», а идём минут 15-20 до троллейбуса, едем (правда в начале минут 5-10 ждём, а потом минут 30 едем) потом ещё столько же от троллейбуса до библиотеки, там ищем чё почитать, идём обратно, а потом та же процедура для возврата и получения новой книги!
9. GPS навигатор. Может отследить где находимся. Хоть и при поездке в машине. Хоть при походе в лесу (оччень полезно. Главное, чтобы аккумулятора мобильного хватило). Хоть оценить сколько ждать общественный транспорт – EasyWay рулит!). И при поездке на велосипеде – сохраняем маршрут, видим расстояние, среднюю скорость (одна прога – Endomondo).
10. Интернет-браузер (у меня по умолчанию – Chrome , а ведь когда-то был IE). И новости почитать. И видео посмотреть (youTube это классно! Заставшие 80е оценят отдельно. Но торренты на компах рулят!). И соц.сети почитать-пообщаться. И почту получить/отправить.
11. Куча различно мелочёвки – калькулятор (отдельная железяка – инженерный калькулятор), изучаем иностранные языки, играем (во что только не играем! И вспоминаешь игры на Спектруме и Поиске-1), проверяем банковский счёт (мда. Сберкнижка?), фонарик (покупка смартфона без этой возможности – не для меня), слушаем радио, выводим на экран изображение свечи, можем считать qr-метку и перейти по ссылке (пользовался только в Розетке), что-то надиктовать, какую-то заметку для себя оставить (не пользуюсь), и скорость соединения измерить, и фотографию отредактировать, …

Вот такое маленькое, привычное (уже) , но крайне полезное устройство.
Функционал которого ещё 15 лет назад – это фантастика (собственно для меня история использования мобильного телефона это с 2000 года).
А текущее поколение это считает нормой и никакой не фантастикой. Ага. И только старпёры ворчат по «трава зеленее, небо голубее» (с)

@темы: Интернет, Железо, Семья, Я

---

Ось слухаю це



І інакше ніж «йобаний пц» я назвати це не можу.
Повністю на боці Луганського.
Повністю враження якогось «Свободы слова».
Бовтологія.
Їм конкретні запитання щодо загибелі військових – у відповідь: «Чекай рішення суду».
Їм запитання щодо ефективності роботи їх представників у владі, а у відповідь: «Вони корупцією не займалися».
А коли на запитання була відповідь: «А Ви проаналізуйте», в мене почало підгорати.
Не запитуючий повинен аналізувати! (хоча ні, запитуючий також повинен аналізувати», але ж) в першу чергу ти (як представник партії) повинен аналізувати!

Загальне враження – дідусі на кухні вирішили поговорити за політику.
Але те, що підходить дідусям на кухні, чоловікам у владі зовсім не личе.
А уж розмови про Мінські угоди… ууу.. Так, можливо вони виконали своє найголовніше завдання – надали час та утримали ворога. (доречі – Ви пам’ятаєте ту купу лайна, яку на Порошенко за ці угоди підкинули? Хтось вибачився?). Але.
Перед наступними діями продумайте – а що Ви будете робити? Яким чином?
Не нахрапом: «Зламаємо, а там щось подумаємо!», а спочатку подумайте, а вже потім.
Не можете? Ну так і скажіть про це.
І зверніть увагу на дії Порошенко. Його хід з автокефаліє був настільки неочікуваним і настільки болючим для Снігерії, що ох уїли усі. І нічого протидіяти (щонайменше поки що) не можуть.
А його вклад у безвіз з Європою? Звикли? Але наскільки це було можливим не за Пороха? А під час війни? А Він зміг.

І ще.
Дідугани, на фоні Луганського зовсім не танцюють. Зовсім. Більш розважливий. Більш продуманий. З більшим досвідом сперечань.

@темы: Украина, Интернет

---

05.11.2018 в 15:51

Пишет  jams:

05.11.2018 в 12:40

Пишет  Tritan:

Это к вопросу о героях, я так подозреваю.

 listik22:

@темы: Трагедии, История, бСССР

---

Подивився я це.



1. Одразу – сцарь нічого не знає!
2. «мы потерпит ещё 4 года». Сцуко. Та хто тебе питає? Скільки треба – стільки будете терпіти.
3. «невозможно на это смотреть». А що раніше дозволяло? Більші гонорари на корпоративах?
4. «добила пенсионная реформа». Не війни, які веде твоя Московія. Не нищення демократичних інститутів. Пенсійна реформа. Холодильник перемагає?
5. «при советской власти этого не было бы. Поставили бы к стенке. Расстреляли бы к чёртовой матери». Тобто: «Нема на Вас гарного Сталіна». Господь, жги (с)
6. «Протеста (который привёл бы к вооружённому противостоянию) (к счастью) нет». Ще раніше у нього було «я дрожу от ярости». Може у тебе від іншого тремтіння?

Трохи більше 8 хвилин.
Дійсно, складає враження, що він тільки но трохи став тверезим. Чи надовго?
А якщо більш загально. Коли там робітники рта почали роптати проти сцаря. У 1915, чи у 1916?

@темы: Россия

---

25.10.2018 в 09:46

Пишет  Atandakil:

Pro memoria

25.10.2018 в 10:27

Пишет  Шано:

100 фактов о еде от шефповара, которые полезно знать
1. Мясо — это мышцы. Все основные типы мышечной ткани: гладкая, сердечная и скелетная — идут в пищу. Последняя — источник того, что называют мясом. Остальное — субпродукты. Считается, что чем выше от земли часть тела животного, тем мягче мясо и нежнее блюдо. Но есть и исключения.

2. Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин, не зря это требуется по кашруту.

3. Привыкнуть к хрену и горчице нельзя. Остро будет всегда. До слез. Жжение горчицы, васаби и хрена имеет иную природу, чем в случае с чили. Причина — изотиоцианаты, образующиеся при разрушении клеток. Помимо воздействия на тепловые рецепторы они имеют слезоточивый эффект.

4. При варке пасты нет нужды добавлять в воду масло. Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.

5. Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально — пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально — часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна.

7. Выдержка мяса — традиционный способ добиться его смягчения и усилить вкус. Вывешивая тушу в погребе, а ныне в холодильнике, мясник контролирует ферментативные процессы в мышцах и на поверхности отрубов. Часто мясо выдерживают в вакууме, но это слабее влияет на его вкус.

8. Размягчить мясо можно, отбив его молотком. А хитрее — с помощью ананаса, папайи, киви или листьев инжира. Эти растения содержат ферменты, расщепляющие белки, в том числе жилки. Можно выдержать мясо во фруктовом пюре или купить очищенные ферменты. Главное — не переборщить.

9. Желе со свежим ананасом может не получиться. Желатин — белок, гидролизованный коллаген, основа соединительной ткани. Бромелин, фермент, содержащийся в ананасе, расщепляет белки. Испортит и желе. Выход — ананас приготовить, что разрушит сам фермент. Или взять консервированный.

10. Мясо «запечатывать» бесполезно. Идея обжечь мясо, чтобы закрыть корочкой поры и сохранить сочность, не выдерживает практики. Резкий нагрев заставляет мышечные волокна сжаться и выдавить часть влаги, как из губки. Лучше сначала запечь мясо, а затем обжарить.

11. Мраморное мясо необязательно самое вкусное. В мясе важна не жирность, а вкус и текстура. Их определяет диета животного и условия содержания. Забой без стресса и умелая разделка — также критические стадии. Плюс выдержка мяса в холодильнике для размягчения и концентрации вкуса.

12. Готовое мясо следует нарезать поперек волокон. Установлено, что правильно подготовленный продукт в 4,5 раза мягче, чем если бы его разрезали вдоль. Исключение, пожалуй, одно: хамон и прочую вяленую ветчину на кости едва ли возможно аккуратно напилить поперек. Да и смысла нет.

13. Фарш невозможно провернуть назад. Шутка, но на 100% правда. Вне живого организма сращивание мышечных волокон обратно в целую мышцу невозможно. Пищевые технологи, чтобы собрать стейк из маленьких несортовых мышц, используют трансглутаминазу, фермент, сшивающий белки в природе.

14. Мясо красное из-за белка миоглобина. При нагревании миоглобин разрушается — и мясо становится серым. Колбаса и ветчина остаются розовыми: в них добавляют фиксатор окраски нитрит натрия, и миоглобин не теряет цвет при нагревании.

15. Нитрит натрия — консервант, и это его главная роль. Он спасает от отравления опаснейшим ботулиническим токсином. В больших количествах вещество опасно, но бояться не стоит: его почти не остается в продукте. В колбасе нитрита натрия меньше, чем в шпинате, сельдерее или томатах.

16. Мясо и рыбу на тартар и суши лучше использовать замороженными. Во-первых, это позволяет избавиться от возможных паразитов, то есть замораживать продукт перед тем, как есть его сырым, нужно обязательно. Во-вторых, подмороженное мясо проще нарезать идеальными кусочками.

17. Кишки не только съедобны, но и вкусны. Ежегодно в мире продается кишок на сумму почти три миллиарда долларов. Тотальное большинство — как оболочка для колбас и сосисок. Остальное — местные блюда, например кокореч. Это бараньи кишки на гриле, потрясающий турецкий деликатес.

18. Из магазинных яиц никогда не вылупятся цыплята. Куры откладывают их без участия петуха, это проявление их естественного цикла. Несушки всегда содержатся отдельно от петухов, если нет задачи племенного разведения. По вкусу эти яйца почти не отличаются от свежеоплодотворенных.

20. Знаменитым китайским «столетним яйцам» обычно примерно три месяца. Яйца с коричневым прозрачным белком и черным желтком имеют специфический запах аммиака и сероводорода, но очень вкусны. Чтобы этого добиться, яйца выдерживают в извести от трех недель до трех месяцев.

21. «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько ½ фунта мяса», — гласил лозунг в столовой второго дома Старсобеса. Убедительно, но неправда. В желтке яйца содержится 4–6 грамм жира. В среднем говядина имеет жирность 15%. То есть в половине фунта — 34 грамма. Обман налицо.

22. Идеальные яйца всмятку. Взять яйцо комнатной температуры, проколоть шилом в тупом конце дырочку и варить в пароварке под крышкой 7 минут. Положить в ледяную воду, побить скорлупу ложкой и очистить под струей воды. Чтобы сварить вкрутую, готовить так же, но уже 12–13 минут.

23. Дикобраз съедобен, как съедобны практически все грызуны. Правда, пока никому не пришло в голову выращивать их на мясо. А вот «котлетки из дикобраза», porcupine meatballs, очень хорошо известны в Америке. У нас их называют «ежики», говяжьи тефтели с рисом.

24. Нет ничего лучше гусиных шкварок. Ну куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми. Взять жирного гуся, снять с кожи сало и поджарить.

25. Мясо и курицу мыть бесполезно и вредно. Ткань мяса разбухает от влаги, и это препятствует образованию вкусной корочки на гриле. Грязное мясо лучше просто не покупать. А при мытье курицы на полтора метра вокруг разлетаются брызги, которые могут содержать опасные бактерии.

26. Грибы лучше не мыть. Тело гриба сильно впитывает воду, и если их предстоит жарить, это может испортить все блюдо. Лучше очистить ножом и жесткой кисточкой от посторонних частиц и дать обсохнуть полчаса на воздухе, затем обжаривать маленькими порциями на раскаленной сковороде.

27. Бананы мыть необходимо. Они приехали очень издалека.

28. Зеленый салат — частый источник кишечных инфекций. Хруст, сочность и яркий цвет обманчивы: кочаны салата растут на грядках, на них попадает земля, удобрения и часто — возбудители болезней. Не забывайте мыть салат!

29. Белок молока, казеин, бывает немного разным. Самые известные версии назвали А1 и А2. Новозеландцы продают молоко с казеином только типа А2 как более полезное для здоровья. Официальные органы во всем мире не нашли этому подтверждения. A2 Milk — часть индустрии страха.

30. Обрат, обезжиренное молоко, рекомендуют для питания скота для быстрого набора массы. Потому что после отделения сливок в молоке остается большая часть белка и лактозы. При этом такое молоко часто позиционируют как «облегченное» и «полезное». Это не так. Там не хватает жира!

31. Хорошее козье молоко не должно пахнуть «козлом». Решающий фактор — гигиена. Здоровая коза, чистая подстилка, свободный выпас, тщательно вымытое вымя — и молоко получится нежным, без запаха и привкуса. А значит, и сыр, и масло. К слову, козье масло плохо намазывается на хлеб.

32. Настоящий овечий сыр пощипывает язык. Его делают с использованием секрета ягнячьего сычуга, а также порошка особых желез, которые находятся в основании языка. Фермент липаза высвобождает свободные жирные кислоты из молочного жира, что создает острый вкус.

33. Выдержанный пармезан имеет богатый вкус и аромат. А еще он хрустит на зубах. На срезе в сырной массе видны твердые белые точки и рыхлые очаги размером с жемчужину. Это концентраты аминокислот тирозина и лейцина, образующиеся в результате распада казеина при созревании сыра.

34. Вкусный бутерброд с расплавленным сыром требует навыка. На тост выложить начинку и накрыть сыром. Сыра не жалеть. Перевернуть на горячую тефлоновую сковороду сыром вниз и прижать. Сыр тут же расплавится, на нем появится вкусная корочка. Готово. Снять лопаткой на тарелку.

35. Птичье молоко существует. В отличие от коровьего, птичье — не многокомпонентная эмульсия, а творожистая субстанция, которая выделяется в зобе голубей, фламинго и пингвинов для кормления птенцов. А также «птичье молоко» — польские конфеты с суфле и знаменитый советский торт.

36. Черный чеснок — не сорт, а способ приготовления. Если выдержать головку чеснока при температуре 55ºC около месяца, дольки станут черными, кисло-сладкими на вкус и потеряют жгучесть. Таким же образом можно видоизменять перцы чили, стрелки чеснока, порей, бананы и кукурузу.


37. Яблоки можно и нужно готовить как овощи. Например, можно пожарить тонкие дольки на сковороде со сливочным маслом, кубиками сельдерея, стружкой моркови и зерновой горчицей. В конце не забыть посыпать розовым и черным перцем, мелконарезанной петрушкой и зеленым луком.

38. Бездрожжевого хлеба не бывает, это обман. Имеется в виду, что в тесте не используют чистые дрожжи, а либо промышленную закваску, либо закваску спонтанного брожения, «дикую». И там, и там в составе есть разные микроорганизмы, в том числе лактобактерии и обязательно дрожжи.

39. Бездрожжевой хлеб бывает. Например, маца. Или salt risen bread, рецепт американских пионеров. Тесто замешивают на молоке и держат в тепле. Опасная бактерия Clostridium perfringens, возбудитель газовой гангрены, поднимает буханку. После выпечки хлеб не заразен.

40. Самый быстрый хлеб печется 1 минуту, а самый долгий — сутки. Тонкое тесто для мацы или лаваша выпекается за минуту-две на раскаленной сковороде или в горячей печи. А пумперникель — хлеб, состоящий наполовину из зерен и крупки, печется в остывающей печи, и не менее 24 часов.

41. Цельнозерновая мука требует особого отношения. Помимо прочих особенностей, она содержит масло, которое на воздухе в тепле очень быстро окисляется и приобретает горький вкус, который сообщается всей выпечке. Если вы печете мало, храните муку замороженной. Кстати, дрожжи тоже.

42. Чернила каракатицы — экзотический улучшитель хлеба. В составе чернил содержатся слизистые вещества — эмульгаторы. Хлеб, булочки, даже вафли с чернилами становятся нежнее, эластичнее, приятнее на вкус и гораздо чернее. Плюс чернила каракатицы придают хлебу нежную морскую ноту.

43. Манную кашу и какао можно легко приготовить без комков. Они образуются, когда порция крахмалистого порошка попадает в горячую жидкость. Поверхность обваривается, образуется клейстер, который препятствует смачиванию комка. Решение: просто насыпайте их в негорячую жидкость.

44. Манная каша вкуснее, когда сделана не из манки. Манная крупа — промежуточный продукт мукомольного производства, который не годится для выпечки хлеба. А самая вкусная и кремовая каша получается из благородной семолины — шлифованной муки из пшеницы дурум.

45. Полба и спельта — разное. Вечная путаница. Спельта — крупная разновидность мягкой пшеницы. Ее часто называют полбой, обманывая себя и потребителей. Полба — родная сестра пшеницы дурум. У нее мелкие хрупкие зерна, которые трудно обмолотить. Пушкинский герой Балда ел именно ее.

47. Замачивать крупы можно и правильно. Зерна крахмала набухают, и крупа готовится быстрее. Если замочить рис арборио на 3 часа, слить воду, можно приготовить из него ризотто буквально за 7–8 минут. Басмати больше удлинится на пару, а перловка получится мягкой и ароматной.

48. «Баба» в названии «Ромовая баба», baba au rhum, означает то же, что и в русском. Рецепт и название имеют украинско-польские корни. В начале XVIII века этот сдобный дрожжевой кекс, иногда с цукатами и изюмом, привез в Европу бывший польский король Станислав Лещинский.

49. Ваниль — единственный род орхидей, дающий съедобные плоды. У других орхидных могут быть съедобными цветы. Корневища некоторых жарят как картошку или даже делают из них мороженое.

50. Производство ванили — небезопасное дело. Зеленые плоды проходят несколько стадий: бланширование, ферментация, сушка. Стручки иногда поражаются клещами, частички которых попадают на кожу, в органы дыхания работников и вызывают болезненные симптомы, которые называют «ванилизм».

51. От лука плачут все. Вешать на уши луковую шелуху бесполезно, поможет только изолирующий противогаз. Все дело в том, что при разрезании в луковице высвобождается фермент алииназа, который вызывает образование слезоточивых веществ.

52. К острому вкусу красного и черного перца можно и нужно привыкать. Капсаицин и пиперин активируют рецептор TRPV1, который сигнализирует мозгу о боли и ожоге. При постоянном употреблении острого реакция ослабевает. И тогда можно различить нюансы вкуса и ароматы перцев.

53. Птицы не ощущают остроты перца чили. Этим можно воспользоваться на благо кулинарии. Например, шеф Дэн Барбер в своем ресторане-поместье Blue Hill at Stone Barns кормит кур паприкой с чили и получает от них яйца с красным желтком. Желток имеет выраженную остроту.

54. Розовый перец — не перец, лишь похоже выглядит. Это высушенные плоды кустарника рода шинус, родственника кешью, манго и фисташки. В большом количестве могут быть ядовиты. Душистый перец — также не перец, а плод дерева пименты, но ароматом отдаленно напоминает Piper Nigrum.

55. Сычуаньский перец — тоже не перец, а кожура плодов зантоксилума, родственника цитрусовых. В отличие от чили вызывает онемение. Компоненты «не перца» обманывают осязательные рецепторы, вызывая иллюзию вибрации высокой частоты. Это ведет к потере чувствительности слизистой рта.


56. Чтобы приготовить кленовый сироп, сок клена, собранный во время весеннего сокодвижения, медленно упаривается в сорок раз. Долго и дорого, поэтому сироп часто имитируют. Подобный сироп можно получить также из березового сока, но уварить его придется в сто раз.

57. Если под рукой нет темного сахара, можно сделать классный карамельный сахар самостоятельно. Надо запечь сахар в толстостенной посуде 3–4 часа, встряхивая каждые 20 минут. Затем достать и дать полностью остыть, перемешивая каждые 10 минут. Готово!

58. Цукаты — вкусные засахаренные фрукты, или, иначе говоря, сухое варенье. Классические цукаты, сделанные из альбедо цитрусовых, вероятнее всего, получили свое название от латинского слова sucidus — «сочный». Изначально фрукты консервировали и хранили в ароматизированном сиропе.

59. Если размять лимон, из него можно выжать больше сока, чем обычно. Если лимон прогреть в микроволновке, то получится еще больше. Еще можно перед выжиманием натереть шкурку сахаром, сок получится гораздо ароматнее. Кристаллы царапают шкурку и разрушают капсулы с эфирным маслом.

60. Фуа-гра вовсе не обязательно означает жестокое обращение с птицами. Самые вкусные образцы фуа-гра получаются от гусей и уток на свободном выгуле. Фуа-гра бывает даже у диких гусей, которые много едят перед перелетом на юг во время короткого сезона в северных краях.

61. Маленькими порциями есть вкуснее. Мы теряем интерес к однообразной еде, причем даже в рамках одного обеда, а новые блюда по-прежнему вызывают голод. Это принято называть сенсорно-специфическим насыщением. Небольшие порции позволяют сохранить аппетит во время долгой дегустации.

62. Человек различает 5 основных вкусов и еще минимум 6 дополнительных. Обычно говорят о сладком, кислом, горьком и соленом вкусах. Привычным стал так называемый съестной вкус, умами. А также — жгучий, терпкий, жирный, мыльный, железистый и мятный. Ну и вдогон — «ма», онемение.

64. Сладкое надо солить. Сладкий вкус доминирует в смесях, даже если к сиропу прибавить соль, кислоту или горечь. 0,3% соли в кондитерском креме не изменит вкус десерта, но сделает его богаче. Кислинка в меренге придаст дополнительное измерение, но не повлияет на общий баланс.

65. Говорят, хороший ресторан использует больше сливочного масла. Это правда. Оно делает еду вкуснее.

66. Хорошее сливочное масло обладает выраженным запахом. Благодаря веществам лактонам еда, жаренная на сливочном масле, так вкусно пахнет. Аромат масла также обогащает скатол. Это им пахнет навоз, но в масле его так мало, что запах становится аппетитным, а не отталкивающим.

67. Свинушки годятся для окрашивания шерсти. В то время как свинушка тонкая является ядовитым грибом, а свинушка толстая — условно-съедобным, от них все же может быть польза. Синий пигмент, телефоровая кислота, способен окрашивать шерсть в приятный серо-голубой оттенок.

68. Рести, картофельные драники швейцарских немцев, — символ культурной и этнической разницы между областями страны. Воображаемая «Рести-трещина», Röstigraben, делит Швейцарию на бóльшую восточную немецкоязычную часть и меньшую франкофонную на западе, где рести не едят.

69. Руками есть вкуснее. Столовые приборы создают дистанцию между нами и едой. Пальцы ощущают нюансы температуры и фактуры. Исключение осязания обедняет наши ощущения от еды, так что use your fingers. Но держите локоть высоко, иначе все соки стекут по руке и закапают колени.

70. Имбирное пиво — не пиво и не содержит алкоголя. Сто лет назад его, а также root beer производили сбраживанием растительных экстрактов. Позже алкоголь из напитков пришлось удалить, а некоторые компоненты оказались вредными. Ныне это просто ароматизированная газировка.

71. Гамбургер на 150 лет старше автора этих фактов Ивана Шишкина. Стейк из рубленого мяса по-гамбургски подавали в нью-йоркском ресторане Delmonico уже в 1834 году. Долго он принадлежал высокой кухне, но потом Америка стала есть на ходу. В 1904 году появился первый бургер в булке.

72. Шаурма — германское блюдо. В современном виде она появилась в Берлине. В начале семидесятых двое турецких рабочих независимо друг от друга установили гриль вертикально, жарили мясо и укладывали его в мягкую лепешку. Они создали индустрию, которая кормит миллионы людей.

73. Кофеин горький. Но причина горечи в чашке кофе не кофеин, его вклад в горечь не превышает 15%. Основные виновники — продукты пиролиза хлорогеновой кислоты, а при темной обжарке также продукты реакции Майара. На уровень горечи в напитке также влияет техника заваривания.

74. Коричневый сахар не обязательно тростниковый. Коричневый сахар — просто недостаточно очищенный от патоки. Коричневым бывает и свекловичный, и пальмовый, и любой сахар, получаемый выпариванием растительного сока. Рафинированный тростниковый сахар совершенно белый.

75. Sardelle по-немецки «анчоус». На многих языках названия рыб от собственно сардин до анчоусов имеют корень sardа. Но толстые сосиски не имеют отношения к рыбе ни формой, ни составом. Есть версия, что их полагалось подавать к столу политыми жиром, будто консервированную рыбу.

76. Еда дает человеку энергию. Или забирает. Обычно еда становится стройматериалом и источником энергии для организма, но, например, сырое мясо предоставляет меньше энергии для тела, чем расходуется на его усвоение.

77. Всенародный соус майонез состоит в основном из масла и желтков. Его ругают, мол, «жирно и холестерин». При этом на одном желтке можно сделать до 30 литров соуса или вообще заменить желток на растертые льняные семечки или отвар нута. Пользы не больше, но зато интересно.

78. Ракообразные разнообразны. Но в вареном виде все раки красные. Астаксантин, красный пигмент, в панцире живого рака связан и имеет цвет от серого до зелено-голубого. Сам он термически стабилен, а соединение распадается во время приготовления. И остается только красный цвет.



80. Белки взобьются быстрее и выше, если в самом начале добавить щепотку винной или лимонной кислоты. Меренга получится однороднее и белее. При этом пена будет держаться дольше, если кислоту не добавлять. А соль, если есть в рецепте, надо добавлять в самом конце взбивания.

81. Белки взобьются хуже или не взобьются вовсе, если в емкость попадет жир. А вот если добавить воды, не произойдет ничего страшного. Яичный белок — 10% собственно белка и 90% воды. Меренга взобьется, даже если влить равное количество воды. Просто будет не очень стабильной.

82. Бананы зреют сами и помогают другим. Бананы, груши, яблоки, помидоры, абрикосы, дыни и многие другие называют климактерическими фруктами. Они выделяют газ этилен, гормон растений, который вызывает созревание. Цитрусы, виноград и клубника, наоборот, «на полке» не дозревают.

83. Почерневшие бананы выглядят не очень аппетитно, но они самые сладкие. Если аккуратно вынуть мякоть из кожуры, можно есть их ложкой будто пудинг или использовать для выпечки. В переспевших бананах в пять раз больше низкомолекулярных сахаров и меньше крахмала, чем в желтых.

84. Все яблони «гренни смит» — клоны одного дерева. Единственное дерево этого сорта выросло в Австралии в результате случайного переопыления в 1868 году. Яблоки отличались высокими товарными свойствами. Воспроизвести мутацию не удалось. «Гренни смит» размножаются только вегетативно.

85. Авокадо — ягода. Ботанически так. Еще один факт к неопределенности вокруг этого плода. И фрукт, и овощ, спелый авокадо вкусен сырым, его можно пожарить на сковороде, а можно превратить в мороженое. Листья дерева ароматные и используются как замена лаврового листа.

86. Артишоки — род культурных растений, родственников чертополоха и подсолнуха. У артишоков едят листья, молодые стебли и, конечно, мясистое цветоложе. Листья и стебли чертополохов также съедобны, имеют интересную горчинку, а бутоны подсолнуха на вкус не хуже, чем у артишока.

87. Цветную капусту правильно было бы называть цветочной. Ведь ее кочан — это побег с зачатками цветов. Если цветную капусту не срезать, бутоны распустятся. Цветы цветной капусты очень вкусны и декоративны. Кстати, цветная капуста может быть белой, зеленой, пурпурной и желтой.

88. Сорняки вкусны и съедобны. Их мало едят по незнанию и потому, что сорняки крепко держатся за землю и защищаются колючками. Урожайность их тоже невысока. Надо обязательно попробовать молодую сныть, крапиву, одуванчик, корни лопуха и пырея, кислицу, манжетку, полынь и медуницу.


90. Помидоры ценятся за их сладкий вкус и характерный запах. Вкус соуса или супа будет ярче и «томатнее», если на последних 10 минутах приготовления добавить горсть листьев томата, а затем удалить.

91. Утверждается, что в огороде императора-пенсионера Диоклетиана росла капуста и свекла. Капуста в кочанах, правда, была римлянам неизвестна, так что выглядела она скорее как листовая зелень. Но борщ мог бы быть изобретен еще в третьем веке.

92. Пальмовое масло — невредно и вкусно. Сырое масло красивого оранжево-красного цвета, на нем интересно готовить и мясо, и овощи, и попкорн. Пальмовое масло долго не портится, а его твердая фракция — здоровая альтернатива гидрогенизации жиров для производства маргарина.

93. Устрицы можно есть круглый год. Вкус моллюсков меняется от сезона к сезону, но миф о том, что они съедобны только в месяцы, в названии которых есть Р, не выдерживает практики. В наши дни холодильники позволяют сохранять свежесть также и в теплое время года.

94. В Великобритании, Америке и кое-где во Франции устриц запекают, жарят и добавляют в суп. Не потому, что там не любят сырых устриц, а потому, что они весьма доступны. Свежие устрицы в Америке часто бывают очень большими, и их подают с кетчупом и хреном.

95. Гребешки — деликатесные моллюски — привычны нам белыми. Даже опытные повара выбрасывают мускулы розового цвета. На самом деле розовый означает, что самка гребешка вошла в период размножения. На вкус цвет совершенно не влияет.

96. Слово «вареники» имеет тюркские корни. Сходство со словом «варить» случайно. Историки сходятся, что это блюдо распространилось из Китая и было заимствовано славянами у тюрок, где известно под общим названием дюш-вара. Отсюда название. Происхождение фамилии Вареник иное.

97. Жюльен, например, грибной — несчастливое блюдо без собственного названия. По-русски оно называется по способу нарезки. Жюльен — мелкая соломка или полукольца. А во Франции подобное блюдо называют по посуде, в которой его готовят, champignon en cocotte.

98. Холодовый ожог еды — не обморожение, а результат сублимации воды из твердой фазы, испарение льда. Поверхность замороженного продукта буквально высыхает, и он приходит в негодность. Еду при заморозке важно герметично упаковывать, а срок хранения замороженных продуктов конечен.

99. CIA — не только ЦРУ. Это Culinary Institute of America. Знаменитый кулинарный колледж в Нью-Йорке с отделениями в Калифорнии, Техасе и Сингапуре, который предоставляет профессиональное образование для будущих шефов. Среди выпускников — Грант Акац, Энтони Бурден, Рой Чой.

100. — Вам курицу или рыбу? Сакраментальный вопрос в самолете при раздаче еды на борту. А ведь существует ресторанное блюдо airline chicken, «самолетная курица» — жареная грудка с малым филе и плечевой косточкой. Так же разделывают курицу для знаменитой котлеты по-киевски. vitas1917.livejournal.com/707893.html

@темы: Еда

---

25.10.2018 в 05:10

Пишет  jams:

Какие блестящие многоходовочки
Как получилось-то, смотрите:

1. Крымчане сами ушли от хохлов в РФ, а хохлы представили это как аннексию и оккупацию своей территории Россией. В итоге, Россия получила санкции, Украина - экономическую и дипломатическую помощь.

2. Хохлы устроили гражданскую войну на Донбассе, а обставили это как будто Россия напала на Украину. В итоге, Россия получила санкции, а Украина - финансовую и военную помощь.

3. Хохлы из СБУ и ВСУ сбили Боинг, но посредством спецоперации обставили это всё так, что обвинили в убийстве Россию. В итоге, Россию на суде признают преступником, навесят санкций, а Украина опять получит какую-то помощь.

4. Хохлы должны были денег за газ, и российский Газпром подал на Нафтогаз в суд, чтобы получить свои деньги. В результате хохлы как-то смогли обставить судебное разбирательство так, что теперь Газпром должен почти 3 млрд Украине и еженедельно на Газпром навешивается еще и пеня в несколько миллионов евро.

Какие кацапы все-таки лохи получается. Что их спецслужбы, что дипломаты в сравнении с украинскими-то. Как котят их рахводят.

Вроде же кацапы вообще не причем, а против них из-за хохлов вводят санкции, которые натурально превращают россиян в нищих?

Сверх Хитрый План Путина какой-то, хехе

npubop

blue_end: А ещё две хохляцкие церкви устроили междуусобные тёрки, а в итоге Гундяев и РПЦ оказались раскольниками.

vk_ua: Скрипаль и Чепига - украинские фамилии, но за Солсбери ебут опять-таки русских - уже просто по привычке.

@темы: Юмор

---

Як просрати чергові 25 млрд. у.о.

Тут Алексашенко розповів про чергову «зраду».
Що саме?
А кредит Снігерії на будівництво АЕС у сонячному Єгипті.
Усе як за часів СРСР! Допомагаємо розбудовувати кого завгодно, лише не власні території! Безкоштовно, тобто задарма!

На 30 років. Під 3%. Перший платіж – лише через 10 років. Без державних гарантій. У державі, де здійснюється субсидіювання електроенергії населенню.
«Чудовий» та «повертаємий» кредит.
Щонайменше чудовий. Це ж скільки можна буде заробити на будівництві!
А що москаліків, у т.ч. через такі прожекти, зобов’язали на п’ять років більше працювати – так то нічого страшного. Вони ж не скачуть.
І навіть якщо не буде повернений кредит… ну то й що? Не вперше ж ?
Та й через 30 років… ну кого то буде турбувати? Давно було, загуло …

@темы: Россия, Экономика, Фахівці, Политика

---

Питання які підіймаються у передачі:
- пенсійні накопичення;
- чому погано не бачити усі статки людини (захист персональних даних не є завжди гарним);
- чому важлива надійна судова система;
- податок на виведений капітал важливий;
- тема найбіднішої України (стисло – реальна тема 2015 року).

@темы: Экономика, Украина, Фахівці

---

Це відео в черговий раз змушує замислитись (але замислитись і діяти – то різні речі).
Але.



Щоб українцям варто було б знати з новітньої історії:
1. Підготовка, дія та наслідки Фінської війни 1939 року.
2. Розбудова Південної Кореї після 1945 року (у тому числі корупційна складова. По якій вони досі президентів засуджують та саджають. Але засуджують та саджають. 60 років розбудови, розвинена держава, але корупція не подолана).
3. Розбудова Ізраїлю та вартість цього (податки, обов’язки, що було на тих територіях під час проголошення створення Ізраїлю).
4. Захоплення Абхазії та Північної Осетії.
5. Окупація Придністров’я. Поточне становище.
6. Поточний стан окупації Криму (сьогодні прослуховував передачу по турбінам Siemens. Ви про це пам’ятаєте? Вже ні? Подякуйте www.youtube.com/watch?v=u3xMgGhOUoo ) .
7. Схід та Захід Кіпру. Що там – а хз.

@темы: Россия, Украина, История, Политика, бСССР

---

18.10.2018 в 06:08

Пишет  jams:

Имперец - он всегда имперец. Даже если мажет дерьмо на бутерброд.

@темы: Трагедии, Россия, Украина

---

Щодо вбивства студентів у Керчі.
Складні відчуття.
По-перше, співчуття трагедії. З багатьма але …
По-друге, не зрозуміло хто , навіщо. В Інеті багато вказують, що студент з не дуже забезпеченої сім’ї так підготуватися не міг або це повинна була бути ну дуже цілеспрямована людина. Підготувати вибухівку. Купити зброю та набої. Здійснити тренування для ефективної стрілянини. При цьому ніде не потрапити на око московським службистам. Чи вони на таких не розраховують?
По-третє, знову, в котрий раз, достатньо для Московії вчасно – тут тобі і скандали зі шпілі-вілями, тут тобі і економіка, тут тобі і Інгушетія … І знову страждають громадяни, а не службові або чиновники.
По-четверте, якщо московія пропагандує постійну ворожнечу і військову направленість зі школи (садочків), то що Ви бажали отримати?
По-п’яте, там де Снігерія – там лихо. З 1991 по 2014 в Україні усе було тихо, лише у Московії постійно щось вибухало, брали людей у заручники, вбивали заручників і т.д. і т.п.
Цікаво, тим, хто орав «Хоть камни с неба!» родичі загиблих скажуть декілька слів подяки?
По-шосте. Керченський міст на окупований Крим. Наскільки важче буде зараз українським судам його долати?

@темы: Трагедии, Россия, Украина

---

Зубаревич

Чергова хвилинка економіки від Зубаревич.
1. Чудовий телефонний дзвінок від слухачкиз Пскова. І щодо рівня доходів, і щодо каналізації. Луганському та Полтаві прислухатися.
2. Як завжди Зубаревич подобається порівнювати дотації регіонів з трансферами на Чечню, окуповані Крим та Севастопіль.
На мій погляд, мало (жодний?) який бандеровець здійснює таку послідовну і ефективну програму деокупації цих регіонів.
А ось українцям варто замислитись – а що з ними потім робити?

@темы: Россия, Экономика, Украина, Фахівці

---

10.10.2018 в 06:35

Пишет  jams:

)))
как было на самом деле
Пишет  ~Tikki:

10.10.2018 в 00:07

А эту милоту видели?

URL комментария

==============================

а вот как скабеева обосралась жиденько, и что было на роств)))

@VolodymyrAriev ану зізнавайтесь, зігували? Навіщо ж з відео саме цікаве вирізали? ))))) pic.twitter.com/YUxb1VU4Ac

— Rostyslav Dopeless (@_dopeless) 9 октября 2018 г.

уххх как у Скабеевой рвануло 😄😄😄😄

@темы: Юмор, Украина

---

1. А ось погоджусь з Поповою.
Хоча і з іншими погоджуюсь.
Треба і своє робити , і не стати копією ворога.
2. Відношення до Європи. Більшість блогерів мають достатньо цинічний погляд на Європу. Тобто є розуміння, що тупо копіювати усе звіти не треба. Але і Казаринське порівння України 2008 року і поточної Європи також вірне.
І вірне те, що будь світова реакція на 080808 жорсткою, то не було б ні анексії Криму, ні руйнування Донбасу.
І чим більше скандалів з Снігерією у Європі, тим авось там мозок до норми повернеться. Хоча той мозок може і іншу крайність обрати.
3. «Загорівся. Ну буває» (с) Фраза дня?

@темы: Фраза, Украина, Политика

---

08.10.2018 в 13:08

Пишет  Rumthes:

Опачки)
Считай прямым текстом доказали что язычники были правы. А дегенераты поклоняющиеся трупу - ебучие сектанты.

08.10.2018 в 11:49

Пишет  IcePhoenix:

То чувство, когда даже деревья более социалиализированы, чем ты )))))))))))))

@темы: Жизнь

---

@темы: История

---

Економіка

1. Невже я дочекався передачі про Економіку України? Сподіваюсь що таки так.
2. Десь біля 23 хвилини розмова про вклад батьків у молоді родини. Багато хто цього не враховуючі і (тим паче!) не цінує.
3. 47 хвилина – щодо безумовного доходу. Стисло – нічого не буде. Щонайменше зараз.
4. Наприкінці – Маск, свобода, мілітаризація.

@темы: Экономика, Украина, Фахівці

---

04.10.2018 в 06:37

Пишет  Торетти:

А спонсор этого утра...

02.10.2018 в 23:50

Пишет  Anhel Nilson:

@темы: Юмор